这个问题几乎每个黑茶新手都会遇到。拆开一块期待已久的黑砖或千两茶切片，赫然发现表面覆着一层白色的绒毛状物质——第一反应往往是：这茶坏了？
先别急着扔。绝大多数情况下，这层白色的东西是正常现象，和食品发霉是两回事。
白色物质的三种可能
1. 茶毫（白毫）——原料好的证明
如果您买的是散茶天尖或贡尖，表面的白色绒毛极有可能就是茶毫——茶芽和嫩叶背面天然生长的毛状结构，富含茶氨酸，是茶叶嫩度的标志。茶毫在绿茶、白茶中随处可见，出现在黑茶散茶里同样正常。
茶毫不会有异味，用手轻轻触摸感觉柔软，不像霉菌那样有点状或片状的丛生结构。
2. 茶单宁结晶（白霜）——陈化好茶的印记
经过多年存放的老黑茶，在温湿度变化的反复作用下，茶叶内部的茶单宁、果胶等物质会逐渐向表面渗透，在砖体或饼面形成一层白色结晶状薄霜，质地细腻，均匀分布。
这种"白霜"与霉变最大的区别在于：没有异味，甚至带有淡淡的陈香；结晶颗粒细小均匀，不是成簇的丝状菌丝；用手指轻轻划过，会留下光滑的划痕，而不是像霉菌那样掉下来一团。
3. 真正的霉变——需要警惕的情况
真正发霉的黑茶，霉斑通常呈不规则的块状或片状，颜色可能是白色、绿色、黑色或黄色，最关键的是——有异味。霉变的茶叶会散发出刺鼻的酸腐味或土腥味，完全不同于黑茶正常陈化的木香或菌香。
另外，霉变往往伴随着茶体结构的松散，砖体会出现明显的泥化或糟心现象。用手掰开，内部会看到连续的霉菌菌丝，而非仅仅表面的薄霜。
简单判断的三步法
第一步，闻气味。凑近深吸一口，是陈香、木香、菌香，还是酸臭、泥腥？正常的黑茶绝不会有让人皱眉的气味。
第二步，看颜色分布。正常白霜是均匀的薄层，或者仅出现在茶毫处；异常霉变多呈斑块状，且颜色不均。
第三步，泡一泡。取少量茶叶冲泡，看汤色、闻杯香。正常黑茶汤色橙红清亮，香气顺滑；发霉的茶汤色浑浊，入口会有明显的异味或腐味，应立即停止饮用。
如何正确保存黑茶？
黑茶存放的要点是：通风、干燥、避光、无异味。南方梅雨季节湿度较高，建议将茶叶置于木盒或牛皮纸袋中，放在通风干燥处，避免与樟脑球、香皂等气味强烈的物品同放。
北方气候干燥，相对容易存放，但也要避免阳光直射和暖气烘烤导致的失水过快。总体而言，黑茶的存放条件要求不高，远不如普洱生茶那么娇贵，普通家庭完全可以轻松存放。
